共13图
红烧金昌鱼
8.9分
134人做过
难
鲜香
鱼盘
烧
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先来一张成品图。
步骤2.
准备食材，如图所示。(金昌鱼去鱼鳃，鱼肚黑反复冲洗干净)
步骤3.
配菜全部切片。(生姜，大葱，大蒜全部切片)
步骤4.
冷锅热油，油和平时炒菜一样多。
步骤5.
待油烧开，提着鱼尾巴鱼头朝下，顺着锅边慢慢放入鱼来煎。(我的鱼沒有挂糊，是直接煎的)
步骤6.
不要急着翻面，待一面煎黄，在煎另一面。在这个过程中用手轻轻的抖锅把，摇晃一下锅子，防止鱼粘锅。
步骤7.
待鱼的两面都煎黄后，锅里浇醋，把醋浇在烧的滚烫的锅边上，醋遇到热锅时会产生大量的蒸汽，沒有关系就让醋蒸汽冲走鱼腥气，记住醋不要浇鱼身上，而是浇在锅边上，反复多浇几次。我没有放料酒，调味料放的也不多，就是靠醋烹法去掉的腥味。注意在这个过程轻轻的抖锅把，不要让鱼沾锅底。
步骤8.
把鱼推到一边，加入生姜，大葱，大蒜片爆香。
步骤9.
加入适量水，一次加够，水别太多，是红烧鱼，而不是煮鱼汤。
步骤10.
加入适量蚝油，生抽，食用盐，为了提味，也加入了几个小尖椒，放了几小块冰糖。
步骤11.
小火慢煮40分钟后，浓郁的香味扑鼻而来，没有加鸡精，因为味道已经够鲜香了。
步骤12.
盛盘上桌，开动吧！就是没有鱼盘，汤没有盛，汤在锅里。
窍门
1，锅烧热生姜擦锅底就不会粘锅了。
2，鱼要多煮一下才能入味。
3，煎鱼时不要急着翻锅，不然容易翻烂。
4，这仅是我家人的口味，若有不同，敬请见谅。
2，鱼要多煮一下才能入味。
3，煎鱼时不要急着翻锅，不然容易翻烂。
4，这仅是我家人的口味，若有不同，敬请见谅。
