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苦藠鱼
8.7分
98人做过
难
苦
火烧、腌制、熬制
步骤1.
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将鱼去鳞去内脏洗净切块装入盆，加入少量盐，老姜片、藕粉拌匀腌制30分钟。锅加入油烧至8成热，将鱼倒入稍稍过油捞起备用。
步骤2.
泡椒、泡姜剁烂
步骤3.
苦藠去皮洗净，先切片再切成末备用。
步骤4.
葱切成段。
步骤5.
芹菜切成小节。
步骤6.
冷锅加油少许烧至九成热关火2分钟。
步骤7.
加入猪油约3汤勺。
步骤8.
倒入泡椒、泡姜、花椒、豆瓣、糖、醋炒香。
步骤9.
加入600毫升高汤烧开，大火转中火熬制30分钟。
步骤10.
将备好的鱼块加入熬制好的汤料中，中火烧开后转小火慢煮。
步骤11.
待鱼入味后，加葱白稍稍煮一会装盘。
步骤12.
锅洗净倒油少许，烧至八成热，加入苦藠、芹菜炒香，倒入鱼盆里，最后加大藿香。
窍门
一定要加藕粉，加入藕粉鱼肉更细嫩。
