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蛤蜊土豆奶油浓汤
9.9分
188人做过
食原帝
时间:10分钟以内，难度:难，配方:蛤蜊、土豆、胡萝卜、洋葱，步骤:1.将蛤蜊放置在淡盐水中3小时左右等 2.蛤蜊开水下锅煮，等到开壳时捞出来 3.留几个不去壳，其他取出蛤蜊肉。汤 4.将30g黄油放锅中用小火慢慢融化
10分钟以内
难
奶香
茶匙、汤碗
2-3人份
炖
步骤1.
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将蛤蜊放置在淡盐水中3小时左右等待吐沙。
将蛤蜊放在海水中排沙效果是最好的。家中没有海水可以用淡盐水代替。网上说的滴油或者搅拌蛤蜊来排沙的都是错误的：滴油会降低水中的含氧量使蛤蜊呼吸不畅从而加速死亡；搅拌使蛤蜊受到惊吓就更难排沙了。
步骤2.
蛤蜊开水下锅煮，等到开壳时捞出来。
步骤3.
留几个不去壳，其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中备用。
步骤4.
将30g黄油放锅中用小火慢慢融化。
步骤5.
再加入300g牛奶，搅拌均匀后关火。
步骤6.
接下来少量多次地撒入面粉。混合均匀无颗粒后开小火边搅拌边加热。
混合面粉的时候借助蛋抽，像做蛋糕一样，可以更快搅拌均匀。
步骤7.
煮至浓稠的糊状后盛出备用。
步骤8.
西芹切成段，洋葱切成片，胡萝卜和土豆削皮后切成滚刀块。
步骤9.
热锅热油后放先入洋葱煸炒。
步骤10.
洋葱稍微变软炒出来香味后再放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟左右
步骤11.
倒进步骤3中的蛤蜊汤。蛤蜊汤不要立刻倒完，底部会有一些沉淀物，防止倒入锅中。
步骤12.
再加入西芹用大火煮。
步骤13.
煮沸腾后加入奶酱。快速搅拌混合均匀，再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐用小火炖煮。
如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。
步骤14.
煮到汤汁浓稠，土豆软绵绵再加入蛤蜊肉。
步骤15.
装入汤碗，用带壳的蛤蜊放表面以装饰。
窍门
有的朋友可能觉得这类奶味的菜偏甜口，吃两口就腻了。但是这道浓汤用的是蛤蜊煮过的汤做汤底，味道非常鲜美。如果搭配面包，浸润气孔的面包，粉糯的土豆，清香的欧芹，鲜美的蛤蜊，果蔬香的胡萝卜，全部一起！
