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走油白菜扣肉
9.4分
113人做过
困难
麻辣、其它
其它
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备猪五花肉2斤。
步骤2.
锅内放入足量清水，放入肉、葱白、香叶、八角、老抽开大火沸腾后转小火煮半小时出锅！
步骤3.
出锅凉凉！
步骤4.
凉凉后把肉皮抹上老抽增加色泽！
步骤5.
用淀粉周身拍粉！
步骤6.
锅内放入宽油烧至八成放入肉炸至六面变成黄色！
步骤7.
变色后捞出！
步骤8.
把肉放在案板上，皮朝下，横刀切1cm厚的片儿，刀至肉皮处为止，不要切断！
步骤9.
切好后从中间断开分为两部分！
步骤10.
准备一棵白菜！
步骤11.
把切好的肉，皮朝下码入适当大小的碗中用白菜叶呈风车状围在边缘上！(白菜叶纵向对折一下再围)
步骤12.
用盐、老抽、生抽、鸡粉、耗油、料酒、腐乳汁、味精、陈醋调成汁！
步骤13.
把调成的汁浇在肉上面！
步骤14.
切点儿葱段儿！
步骤15.
再把葱段摆在上面！
步骤16.
用白菜叶盖严肉碗，压实！
步骤17.
锅内放足量清水，摆入蒸架开大火。
步骤18.
把包装好的肉碗上蒸架，盖上锅盖儿！开锅后转小火蒸半小时即可！
步骤19.
时间到打开锅盖儿，整理一下上面的菜叶使其整齐规范！
步骤20.
用防烫夹取出蒸碗放在案板上，找适当盘子扣在蒸碗上！(最好用蜗盘，因为蒸出来的肉和菜叶会有部分汤汁渗出)
步骤21.
双手握住上下两端迅速翻转，使蒸碗倒扣在盘中！
步骤22.
拿掉蒸碗后，一道飘香四溢的白菜扣肉闪亮登场！
步骤23.
食用时翻过来，用渗出来的汁蘸白菜叶吃会有不同的口感体验！也可以配上其它蘸料扩展口味的多元化，如：韭菜花、蒜蓉辣酱、麻辣鲜、蒜泥和农家酱等等自定义！
窍门
煮肉时要有足够的时间小火慢烀，要达到完全成熟酥烂！另外炸肉时要掌握好火候和时间，避免炸糊或过硬！拍粉时要到位！蒸碗时一定蒸透，如需要可酌情延长时间！调口时要把菜叶估计在内，切忌口味太重！
