共14图
川味炸酱面
9.2分
120人做过
难
麻辣、川味
筷子
炸、酱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
步骤2.
取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。
步骤3.
当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
步骤4.
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
步骤5.
同时视酱的稠稀添加适量的水。
步骤6.
半勺盐。
步骤7.
待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
步骤8.
把酱出锅。
步骤9.
菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。
步骤10.
锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。
步骤11.
不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
步骤12.
拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了！
步骤13.
炸酱香浓、豌豆尖清香爽口，安逸~~
南北炸酱面的不同——
1、先说，选肉，北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
2、酱，老北京用黄酱甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
3、菜码，北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖
4、炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了，无须熬到酱油分离。
1、先说，选肉，北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
2、酱，老北京用黄酱甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
3、菜码，北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖
4、炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了，无须熬到酱油分离。
