共14图
手工杂酱面
9.1分
106人做过
难
面碗、保鲜膜
压面机
酱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肉剁碎，洋葱切小粒，蒜切末，郫县豆瓣酱和海鲜酱混合。
步骤2.
土豆、黄瓜、胡萝卜切丝备用。
步骤3.
锅底倒适量油（选用瘦肉做杂酱油要稍微多放一些），小火煸香蒜末。
步骤4.
倒入肉末炒散，小火煸熟。
步骤5.
倒入洋葱粒小火煸熟。
步骤6.
倒入海鲜酱和郫县豆瓣酱继续小火，五分钟后放适量盐和生抽调味，然后盛出备用。
步骤7.
面条材料全部混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置二十分钟。
步骤8.
利用饧面团的时间处理配菜，把土豆丝和胡萝卜分别焯水至断生，黄瓜生吃很脆可以不焯水。
步骤9.
醒好的面团用压面机压成薄薄的面片，铺些面粉防粘。
步骤10.
压成细面。
步骤11.
起锅烧一锅热水，压好的面条放入沸水锅中煮熟，捞出后立即冲凉水降温，沥干水放入面碗中，倒入适量油搅拌均匀防止面条粘连。
步骤12.
铺上配菜和杂酱。
步骤13.
搅拌均匀即可享用了。
1.制作杂酱可以选用五花肉，比用调和油熬制出来的杂酱更香，因为本人家中有高血压患者，所以选用全瘦肉。
2.按配方熬制出的杂酱勉强够用，大家可以多熬一些，用不完的可以放冰箱冷藏。
3.杂酱熬制好后加盐和生抽调味时，一定要尝尝看，不要太咸了。
4.面条:因为面粉吸水量有差异，加水时预留一些出来，避免面团过软。面团能揉多硬就多硬，压面机压面时才不会太粘。
5.没时间做面条可以去外面买湿面代替，能将就也可以用干挂面。
2.按配方熬制出的杂酱勉强够用，大家可以多熬一些，用不完的可以放冰箱冷藏。
3.杂酱熬制好后加盐和生抽调味时，一定要尝尝看，不要太咸了。
4.面条:因为面粉吸水量有差异，加水时预留一些出来，避免面团过软。面团能揉多硬就多硬，压面机压面时才不会太粘。
5.没时间做面条可以去外面买湿面代替，能将就也可以用干挂面。
