共20图
酸奶戚风蛋糕
9.8分
124人做过
困难
酸
烤箱
步骤1.
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准备好所有食材，分别称重。
步骤2.
蛋黄跟蛋白分别分离在两个无水的盆子里。
步骤3.
分离好的蛋黄蛋白。
步骤4.
蛋黄加入酸奶、花生油、盐，用手动打蛋器打至蛋黄跟油完全融合。
步骤5.
打好的蛋黄。
步骤6.
筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。
步骤7.
搅拌好的蛋糊。
步骤8.
蛋白滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。
步骤9.
打到起鱼泡眼，加入10g白糖，继续打发。
步骤10.
提起打蛋器蛋白连着不掉时加入第二次白糖10g。
步骤11.
打至起明显纹路时加入剩下白糖，继续打发。
步骤12.
提起打蛋器，可看见尖尖的小尖角或者倒过盆子，蛋白不会掉下来证明已经打好。
步骤13.
取1/2蛋白倒入蛋黄里，翻拌均匀。
步骤14.
将剩下的蛋白倒进蛋黄里，翻拌均匀。
步骤15.
翻拌好的蛋糊。
步骤16.
倒入六寸模具，抹平，轻震桌面几下，震出气泡。烤箱150度预热十分钟，然后把蛋糕放进去120度烤50分钟。25分时快速取出180度旋转一次，让蛋糕均匀受热。
步骤17.
烤好的蛋糕从20㎝高的地方落下，震出热气。
步骤18.
倒扣在寿司卷上一个晾凉。
步骤19.
成品图。
窍门
烤的时间长短可根据自家烤箱的温度来决定。
蛋白一定要打起小尖角或者倒过来不掉才证明蛋白已经打好。
蛋白一定要打起小尖角或者倒过来不掉才证明蛋白已经打好。
