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新疆家庭自制辣子鸡
9.1分
129人做过
难
辣
步骤1.
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一公斤左右三黄鸡一只，绒毛拔尽，洗干净切大块待用。
步骤2.
青椒，小葱，姜，洋葱，蒜，适量备用。
步骤3.
辣椒皮热水泡开。洗净备用。
步骤4.
洋葱切丝，小葱切段，姜切丝，蒜切片，备用。
步骤5.
八角四五颗，青花椒二十粒左右，香叶两三片，桂皮两块，待用。
步骤6.
锅中倒植物油适量。
步骤7.
热锅凉油放白砂糖适量，小火。
步骤8.
等糖全部起泡飘在油面，就可倒鸡肉。火开大，大火翻炒。
步骤9.
用铲子翻动，让鸡肉充分裹上糖色，均匀。放料酒倒老抽适量，生抽适量，放作料八角、桂皮、花椒、香叶等翻炒一分钟左右。掺开水，小火慢炖30分钟左右。
步骤10.
放葱姜蒜，一分钟左右，翻炒。放辣皮子和青辣椒。大火炒。
步骤11.
放洋葱
步骤12.
适量翻炒，翻炒，2分钟左右。放盐适量。
步骤13.
待汤汁收到快干，出锅装盘。
窍门
加入水小火慢炖，30分钟左右 大火收汁，否则容易使肉变老。口感不佳。
