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麻辣腰片
9.7分
117人做过
困难
辣、麻辣
小炒、腌制
步骤1.
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准备主食料
步骤2.
如图剖开猪腰，手要把腰压住，刀要平，顺势一刀剖开。
步骤3.
去臊要尽，先把腰两边稍压一下，尽量让实质突出来些，刀要尽量一刀拉到底，基本一刀去九层以上，稍作修整即可。
步骤4.
开片，四指轻压，一刀顺手片切，厚约0.1厘米
步骤5.
下清水加点醋，反复清洗除血水
步骤6.
用老姜葱料酒花椒腌制。
步骤7.
焙香青花椒
步骤8.
焙熟青椒
步骤9.
将姜蒜双椒放入铁罐冲。
步骤10.
放入碗中放些盐，不然青椒辣味冲人。
步骤11.
锅内起莱籽油，不要用别的油，莱籽油香。小炒下香料出香后不要香料。
步骤12.
将热油冲入青椒中，刺激出麻辣清香味备用。
步骤13.
将腰片控干水份，上好淀粉。
步骤14.
滑入开水锅中，关火焖半分钟，猛火冲半分钟即熟，迅速捞出控水，装盘。
步骤15.
拌香醋，红酱油，香油鸡精，
步骤16.
淋入青双椒拌料，拌均即可。
窍门
片好腰片后，要反复漂亮码足味，才能砝臊腥味，要用上等淀粉抓均，不能多，下锅滑片时先关火半分钟，猛火冲半分钟起锅即可。
