共19图
独家荷花酥
9.8分
261人做过
2小时以上
困难
酥
牙签、保鲜膜
烤箱
1人份
步骤1.
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酥，把世间万物浓缩成点心，西湖有荷，于是也有了荷花酥。——这是我最喜欢的美食节目《舌尖上的中国3》中，对荷花酥的介绍，简短而优美，当初看完便也想复刻这道精致的点心，正好福临门品牌本次也赞助了《舌尖上的中国3》，好品牌、好产品、好节目~再配上好点心，一切都完美得刚刚好~
步骤2.
准备主料食材，水油皮用料：福临门麦芯高筋雪花粉、 猪油、白糖、清水、惠尔通食用色素（用牙签挑一点点放入清水中溶和）。
步骤3.
准备油酥食材：福临门面粉、猪油。
步骤4.
准备辅料食材：椰蓉、糖粉、黄油、蛋黄液。
步骤5.
调制水油皮。将所有制作水油皮的原料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色裹保鲜膜备用。制馅：黄油软化加糖粉、蛋黄、椰蓉，搅匀分成10份，团成球盖保鲜膜备用。
步骤6.
包酥:醒好的水油皮平均分成10份，油酥也分成10份，把油酥包入水油皮中，包好后收紧口，收口朝下， 注意，要随时盖上保鲜膜，否则风干了就不好操作了。
步骤7.
全部做好后盖保鲜膜醒20分钟。
步骤8.
开酥：取一醒好的面团压扁后轻轻的擀成长方形。
步骤9.
然后折三折，收口朝下。
步骤10.
重复上面动作，还是轻轻地擀成长方形。
步骤11.
折三折。
步骤12.
再次擀成长方形。
步骤13.
对折，擀开，边缘薄一些，擀好后约和饺子皮大小差不多。
步骤14.
包入馅料，收紧口，收口朝下，在收口处刷一点蛋清液，粘一点干面粉。
步骤15.
割口：用美工刀或锋利的刀片，在顶部切割3刀，呈六瓣花瓣，制成荷花酥初坯。（刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露）。
步骤16.
炸制：油锅加热至130度，把生坯分批分开排放在漏勺中，放入油锅中，静止4分钟，炸至花瓣开放，再将油温升至150度，继续炸制约6分钟，至表面硬脆，酥层清晰成熟。取出后放在垫有厨房纸的盘子上，吸一下油。
步骤17.
炸好后晾凉即可食用。用福临门麦芯高筋雪花粉做出来的荷花酥，入口有着自然麦香味，酥脆的外皮，层次分明，隶属中粮旗下的福临门面粉，在麦源甄选上比较苛刻，吃着放心。
步骤18.
如果用烤箱烤的话，200度，中上层，烤20分钟左右。
1.制作过程中要全程盖保鲜膜，以防水油皮风干；2.擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠；3.刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露；4.炸时油温要用温度计测量油温，每次炸制不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连荷花酥破碎。
