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香草冰淇淋
9.3分
127人做过
难
刮刀、保鲜盒
搅拌机
冷冻
步骤1.
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取蛋黄加糖。
步骤2.
打至蛋黄发白备用。
步骤3.
把香草豆荚对半剖开，取出小小的黑籽和豆荚切段。
步骤4.
放入牛奶中煮至将沸未沸程度（不要煮沸）。
步骤5.
把煮好的香草牛奶过滤掉香草豆荚。
步骤6.
把牛奶倒入打好的蛋黄液中，一边倒一边不要的搅拌至完全混合。
步骤7.
蛋黄液开小火隔水加热，一边要不停的搅拌，一直到温度85度。
步骤8.
如果没有温度计也可以用刮刀蘸蛋奶液，用手指在刮刀上划一下，出现清晰的划痕就可以。
步骤9.
取出加热好的蛋奶液，放入冷水盆中降温，一边不停的搅拌，至到彻底的冷却。
步骤10.
淡奶油打发到6成发。
步骤11.
把完全冷却的蛋奶液倒入奶油中搅拌均匀。
步骤12.
取一个干净的保鲜盒，倒入搅拌匀的蛋奶液，放入冰箱冷冻两个小时。
步骤13.
第一次彻底的搅拌（或是用搅拌机搅拌），之后每隔一小时搅拌一次，一共搅拌4次。
步骤14.
最后冷冻4个小时以上即可。
窍门
煮牛奶的时候一直要用小火，也不要煮开。隔水煮蛋奶液的时候，一边要不停的搅拌，一直到比较浓稠的状态，我的这个还是欠佳。搅拌的时候，第一次要彻底，不多次搅拌会出现沙冰的口感。
