共20图
藤椒鱼
9.7分
106人做过
困难
火烧
步骤1.
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主要食材。
步骤2.
鱼肉斜刀切薄片放入码味碗中。
步骤3.
放入盐、白胡椒粉、料酒和红薯淀粉。
步骤4.
抓匀码味30分钟。
步骤5.
姜切片、小葱切葱花，蒜一半切成片一半切成末备用。
步骤6.
小米辣、美人椒、大葱都切成圈。
步骤7.
锅里放油。
步骤8.
油温5成热下姜片、大葱圈和蒜片爆香。
步骤9.
加入高汤。
步骤10.
大火烧开后关火，放入鱼片滑散。
步骤11.
重新点火烧开后放入蚝油和生抽。
步骤12.
下青红辣椒圏。
步骤13.
烧开冲二十秒左右。
步骤14.
连汤带水一起倒入盛菜盆中，撒上蒜末和葱花。
步骤15.
锅洗净，热锅放油，油温3成热关中小火。
步骤16.
放入鲜藤椒，保持小火慢慢烹出香味。（留一点一会儿装饰）
步骤17.
直至藤椒水分变干，颜色变成深绿色，闻得见浓郁的椒香味。
步骤18.
取热油淋入盆中。
步骤19.
放上预留的鲜藤椒装饰一下即可，记得多煮一些米饭。
1、鲜藤椒香气更独特，干藤椒不能替代。
2、巴沙鱼久煮肉质也不会变老，若是用大头鱼和草鱼先把汤汁调好再滑鱼片。
3、此道菜是突出鲜藤椒的椒麻味，辣味一
般，若想辣味重可以将小米辣和姜葱一起先
放入炒一下。
4、若是沒有高汤或骨汤，炒姜葱时可以放猪油作为调节。
2、巴沙鱼久煮肉质也不会变老，若是用大头鱼和草鱼先把汤汁调好再滑鱼片。
3、此道菜是突出鲜藤椒的椒麻味，辣味一
般，若想辣味重可以将小米辣和姜葱一起先
放入炒一下。
4、若是沒有高汤或骨汤，炒姜葱时可以放猪油作为调节。
