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豆酱豉油蒸鲈鱼
9.2分
108人做过
难
牙签、鱼盘
蒸、酱
步骤1.
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香菇发开去蒂。葱白、葱叶、姜、红杭椒、香菇和红枣统统切成细丝。
步骤2.
部分葱丝、姜丝和红椒丝用清水泡上。
步骤3.
鱼头齐鱼鳍切下。
步骤4.
鱼尾也切下来。
步骤5.
片下鱼身，片成鱼片。
步骤6.
按鱼的原形码入鱼盘。
步骤7.
均勺地敷上黄豆酱。
步骤8.
撒上葱、姜、红枣、香菇丝。
步骤9.
淋20克花生油和料酒，撒少许白胡椒粉。
步骤10.
旺火猛蒸7分钟。
步骤11.
取出滗去汤汁，撒上泡过水的葱丝、姜丝和红椒丝。
步骤12.
热锅把剩余的花生油和鲜酱油一起烧开。
步骤13.
均匀地浇在鱼上。
步骤14.
点缀香菜上桌。
窍门
码鱼头要把鱼头掰开些，鱼嘴用牙签撑开，蒸熟后取下牙签。鱼尾要劈开，去掉中间鱼骨才能立起来。鱼的腥气被蒸入了汤汁，所以汤汁一定要滗掉。
