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烧素肠
9.7分
120人做过
困难
烧
步骤1.
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准备食材。素肠一根，腐竹两根，冬笋两个，干香菇10-12朵，香葱一根，生姜适量。
步骤2.
素肠改刀切成薄片。香菇、腐竹温水泡发，改刀切成小段小片。冬笋放在锅里煮烂再切成薄片。可以煮久一些，不要怕会煮老。一般水开后在煮半小时，这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。香葱切葱花。生姜切片。
步骤3.
起锅，倒适量食用油。油温七成，加姜片爆香。
步骤4.
下笋片，爆炒均匀，使笋片均匀裹上油花。
步骤5.
下香菇。翻炒。
步骤6.
翻炒均匀，炒至食材出香味。
步骤7.
加入素肠。
步骤8.
翻炒均匀。加一点点清水。焖一分钟。
步骤9.
加腐竹片。
步骤10.
翻炒，使所有食材混合均匀。
步骤11.
加清水。水量盖过一半的食材。加两勺食盐、半勺白糖，翻炒均匀。开大火焖煮。
步骤12.
煮的过程中注意时不时翻动食材，以免烧干糊锅。
步骤13.
煮至锅中汤汁浓稠，再加一勺食盐。翻炒均匀。
步骤14.
煮至收汁，加半勺味精。翻炒均匀，即可出锅。
步骤15.
装盘。
步骤16.
再撒上一些胡萝卜丝和葱花增添成菜的色泽。
步骤17.
烧素肠，味道鲜美。吃多了肉菜换换口味吧。
1、冬笋煮之前放在锅里煮烂，这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。
2、腐竹煮太久很容易变糊变烂，所以最后再放。
3、素肠、香菇、冬笋都属于越煮味道越好的。所以可以煮久一些，让其充分吸收汤汁味道。
4、素肠是比较容易吃油吃咸味的，所以可以适当增加食用油和食盐的摄入量。
5、烧素肠另一种做法是将素肠改刀切成螺旋状，不切段，看上去还是整根的样子。让后放油锅里炸熟，平铺在盘子里。将冬笋、香菇、腐竹炒熟后连着汤汁浇到素肠上。这个方法做出来的烧素肠色泽金黄，卤汁鲜美，香酥可口。
2、腐竹煮太久很容易变糊变烂，所以最后再放。
3、素肠、香菇、冬笋都属于越煮味道越好的。所以可以煮久一些，让其充分吸收汤汁味道。
4、素肠是比较容易吃油吃咸味的，所以可以适当增加食用油和食盐的摄入量。
5、烧素肠另一种做法是将素肠改刀切成螺旋状，不切段，看上去还是整根的样子。让后放油锅里炸熟，平铺在盘子里。将冬笋、香菇、腐竹炒熟后连着汤汁浇到素肠上。这个方法做出来的烧素肠色泽金黄，卤汁鲜美，香酥可口。
