共11图
蔓越莓蛋糕卷
7.9分
113人做过
一般
烤箱
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低筋面粉80克
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水50克
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细砂糖65克
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蔓越莓干30克
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大鸡蛋4个
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白醋几滴
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玉米油50克
步骤1.
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成品图
步骤2.
再来一张
步骤3.
分离蛋白蛋黄。
步骤4.
往蛋白中加入白醋，分3次加入45克细砂糖，打发。提起打蛋器，拉出大弯钩即可。
步骤5.
将蛋黄、水、玉米油、20克细砂糖放入同一深盆中，搅拌均匀。
步骤6.
然后筛入低筋面粉，低速不规则搅拌均匀。
步骤7.
加入切碎了的蔓越莓干，拌均匀。
步骤8.
将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀。倒入铺上油纸的烤盘中，震出大气泡。
步骤9.
放入预热好的烤箱，中层，180度上下火烤18分钟左右。出炉后倒扣在铺有新油纸的烤架上，撕开上面的油纸，用刀在蛋糕体上间隔2厘米，浅浅划上一刀，然后紧紧卷起，定型30分钟。
步骤10.
切片即可
窍门
做蛋糕卷，蛋白不要打的太硬，否则容易开裂，另外烘焙时间不能过长以免水分过多蒸发。若要卷奶油馅料，请在蛋糕体冷却至温温的状态时卷入馅料，卷入馅饼后放冰箱定型60分钟再切片。
