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包菜肉馅包
8.9分
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困难
高压锅、擀面杖、筷子、保鲜膜
步骤1.
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准备420克面粉，加入4克酵母、10克白糖。
步骤2.
倒入200克水（热天用冷水，冷天用温水）。
步骤3.
用筷子搅拌成棉絮状。
步骤4.
用手揉成光滑的面团（揉面的过程中如果太干可把手打湿继续揉）。
步骤5.
盖上保鲜膜静置发酵，夏天室温即可，冬天可在高压锅里放些热水，放入锅架，把面盆隔水放入高压锅中，盖紧盖子，可加速发酵，注意面盆底部不要碰到热水，否则面会被烫熟
步骤6.
现在开始准备馅料，把五花肉剁碎。
步骤7.
包菜切碎（爱吃肉的菜少点肉多点，不爱吃肉的菜多点肉少点）。
步骤8.
把肉放入盆中，加入一大匙耗油，5克白糖，适量生抽，少许老抽。
步骤9.
用筷子搅拌上劲。
步骤10.
加入包菜，倒入一匙食用油，先把包菜用油拌匀，这样能锁住包菜的水分。
步骤11.
再把包菜和肉馅拌匀。
步骤12.
倒入葱花。
步骤13.
搅拌均匀。
步骤14.
锅里放入蒸层，垫上纱布或者抹上一层油备用。
步骤15.
取出发好的面团，判断面发没发好可以看面团的体积，发好的面团比原来大一倍以上，闻起来有麦香味，如果发过了闻起来会有微酸味，那就要加一些碱面进去揉。
步骤16.
把面团移到案板上揉出空气并揉光滑。
步骤17.
搓成长条。
步骤18.
切成大小相等的剂子。
步骤19.
取一个面剂子按扁。
步骤20.
用擀面杖擀成边上薄中间厚的皮。
步骤21.
取一些肉馅放入皮中间。手指稍微弯成斗状。
步骤22.
先捏出两个褶子。
步骤23.
再把两个褶子捏住，逆时针方向捏出褶子。
步骤24.
最后收口。
步骤25.
锅里加适量冷水，放入蒸层，把包子一个个包好放入蒸层，全部包好后让包子静置再次发酵15分钟左右（具体时间看室温，冬天要久一点），等包子明显变胖后即可开火蒸。
步骤26.
盖上锅盖，大火蒸15分钟，关火后等3分钟再开盖，这样包子不会因温度突变而回缩。
步骤27.
时间到，开盖。
步骤28.
出锅，白白胖胖的包子很诱人噢！
