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酸奶戚风
8.7分
925人做过
2小时以上
困难
酸
烤箱
1人份
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
配料称好备用
步骤2.
蛋黄蛋白分离 蛋黄小心啊 别破了哈
步骤3.
先处理蛋黄 混合酸奶跟食用油 画一字 别转圈
步骤4.
大概这样
步骤5.
筛面粉
步骤6.
这样的哈
步骤7.
加入蛋黄 也是一字 别起筋了哈 要温柔快速
步骤8.
大概这样 怎么我还有泡泡？
步骤9.
处理蛋白 分三次打发 加白糖 预热烤箱140度上下火！
步骤10.
泡泡第一次加
步骤11.
细腻第二次加
步骤12.
湿性发泡第三次加
步骤13.
打成这样 小直角我开了2速打得，最后要用1速处理泡泡哦！
步骤14.
混合面糊：1/3蛋白加入蛋黄糊 切拌！
步骤15.
再来1/3 也是切拌，人家说炒菜那样！从中间砍下去再从左边转起来！
步骤16.
把蛋黄糊倒回蛋白糊哈
步骤17.
一样切拌
步骤18.
入模具啦 要从高处摔下来哦！ 大概三次
步骤19.
进去烤了哈 140度上下火一个小时
步骤20.
高了哇！
步骤21.
出炉再从高往下摔再立马倒扣哦！
步骤22.
美吗？
步骤23.
四周这样往下按就可以手脱模啦！
步骤24.
成品
步骤25.
蘸上杏酱，不能太赞了！
步骤26.
成品
步骤27.
成品
步骤28.
细节
窍门
戚风主要三部蛋白打到干性发泡 小直角蛋黄不起筋 就提起来掉不下去了就惨了混合别消泡小火低温慢烤烤箱比较小温度更要低点顶部会焦盖锡纸出炉倒扣 完全凉透才能脱模不吃要把密封不然会硬哦！
