共9图
芝士蛋糕
7.7分
942人做过
30分钟-1小时
一般
刮刀
烤箱
1人份
微波、烘焙
步骤1.
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将2个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离(盛蛋清的盆要干净，无油无水)。奶油芝士200g室温软化(冬天隔水加热软化或用微波炉软化)后，加入细砂糖10g、蛋黄，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
步骤2.
搅拌均匀的奶油芝士糊中加入过筛后的低筋面粉25g，用打蛋器搅拌均匀。
步骤3.
加入动物性鲜奶油100g，用打蛋器搅拌均匀。鲜奶油需要多次少量加入，边加入边搅拌，确保充分与奶油芝士糊混合。
步骤4.
在蛋清中分三次加入细砂糖20g，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋器搅拌棒要洗干净并擦干后再使用)。还可根据口味加入香草精2滴，柠檬汁2勺。
步骤5.
将打发的蛋清倒入奶油芝士糊中，用刮刀从底部往上快速翻拌，使之混合均匀。注意不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
步骤6.
将翻拌均匀的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模具内壁可以涂上薄薄一层黄油防粘。若蛋糕模具为活底模，需在模具周围包一到两层锡纸防止底部进水。在烤盘中加入热水，将蛋糕模具放入水里(水的高度最好能超过蛋糕糊的一半)。
步骤7.
将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160℃，烘焙一个小时左右，直至表面金黄色即可出炉。
步骤8.
出炉后的蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时，再脱模切块。
