共32图
歌剧院蛋糕卷
8.7分
106人做过
困难
刮板、擀面杖、保鲜膜
烤箱
烘焙
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
30cm×30cm烤盘一个，铺好烘焙纸备用。
步骤2.
主料做蛋糕体。黄油隔热水融化，并保持液体状态备用。
步骤3.
糖粉和杏仁粉混合过筛，加入一个打散的鸡蛋黄搅拌均匀。
步骤4.
再加入另一个打散的鸡蛋黄，打发至颜色发白、体积变大。备用。
步骤5.
蛋白分三次加入细砂糖，打发至如图状态，大概8、9分发。就是戚风蛋糕的打法。
步骤6.
分两次把步骤4和5的材料切拌均匀。
步骤7.
分两次筛入低筋面粉，切拌均匀。
步骤8.
取少许步骤7的材料加入到融化的黄油里，快速拌匀。
步骤9.
倒回步骤7中。
步骤10.
切拌成细腻光滑浓稠的面糊。如果有气泡不断冒出来就失败了。
步骤11.
把面糊倒进烤盘中，用小刮板刮平。进烤箱，180℃烤15分钟左右，表面金黄，触之有弹性即可。
步骤12.
出炉后立即放到网架上，趁热撕去四周的烤纸，冷却。
步骤13.
冷却后，盖上一张烤纸，小心反过来，撕去烤纸，这时蛋糕反面朝上。
步骤14.
再翻一次，让蛋糕正面朝上。蛋糕体就准备好了。
步骤15.
准备夹心馅。配料中的热水和咖啡搅拌均匀成浓咖啡液备用。
步骤16.
蛋白加10g细砂糖打发到起浓密的泡泡。
步骤17.
50g细砂糖加25g水，小火加热到118℃左右。
步骤18.
两手齐用。一手持打蛋器继续搅打蛋白，另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白，边倒边打发。
步骤19.
糖浆全部倒完之后，继续打发至光滑细腻、出现小勾，摸摸盆底，确定已经完全冷却。
步骤20.
取一半蛋白霜放进软化的黄油中，继续高速打发至细腻光滑。
步骤21.
加入另一半蛋白霜，继续打发至光滑细腻。
步骤22.
两手齐用：一手持打蛋器继续打发黄油，另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。
步骤23.
继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。
步骤24.
把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上，用抹刀抹匀。借助擀面杖，将蛋糕体卷起来，轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。
步骤25.
把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上。裁一条蛋糕纸，大约8cm宽，将蛋糕卷的弧面全部包住，从上往下轻轻拉下来，使奶油馅平整。在冰箱里腾个大地方，放进去冷藏。
步骤26.
准备巧克力淋酱：调料中的牛奶和淡奶油加热至沸腾，冲进切碎的苦甜巧克力中搅拌均匀，趁热加入黄油，搅拌成光滑浓稠切流动性较好的巧克力淋酱。
步骤27.
将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。淋的时候网架下面铺上保鲜膜，收集多余的巧克力酱。没用完的巧克力酱放进冰箱冷藏，可保存1周。
步骤28.
修去边角，融化一点儿白巧克力造型即可。
步骤29.
数数，从下到上也有六层加巧克力淋面吧？
步骤30.
来一块！
步骤31.
再来点儿！果然好吃，入口即化、香浓馥郁！
1、杏仁海绵蛋糕是法式甜点中最常用的基本蛋糕胚之一，做好了用处很多。其做法类似分蛋海绵，又包含戚风的蛋白打发方法；其口感主要依靠蛋白调节，蛋白少口感就扎实些，蛋白多口感则松软些。我多加了一点儿蛋白。
3、关于夹心馅，可以用等量的蛋黄代替蛋白，做成咖啡蛋黄奶油馅，做法是一样的。用蛋白热量低一些，用蛋黄味道更香醇。
2、制作过程看似复杂，主要在于我拍的过细、讲得太啰嗦。其实就是一个蛋糕体、一个夹心馅、一个淋面而已，发挥想象力，自由组合吧！
3、制作过程中的注意事项在每个步骤中都有说明，不再重复。
3、关于夹心馅，可以用等量的蛋黄代替蛋白，做成咖啡蛋黄奶油馅，做法是一样的。用蛋白热量低一些，用蛋黄味道更香醇。
2、制作过程看似复杂，主要在于我拍的过细、讲得太啰嗦。其实就是一个蛋糕体、一个夹心馅、一个淋面而已，发挥想象力，自由组合吧！
3、制作过程中的注意事项在每个步骤中都有说明，不再重复。
