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素鸡豆腐
9.7分
102人做过
困难
蒸锅
步骤1.
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干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
步骤2.
把干豆腐切成1cm左右的宽条。
步骤3.
起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
步骤4.
放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
步骤5.
烹入老抽。
步骤6.
加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
步骤7.
然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
步骤8.
放入切好的干豆腐。
步骤9.
中小火煮制5分钟左右，使其入味。
步骤10.
放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
步骤11.
再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
步骤12.
将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
步骤13.
铺平后，加盖。
步骤14.
用螺旋杆拧劲压制20分钟。
步骤15.
起模即可。
步骤16.
将其倒扣。
步骤17.
改刀切块。
步骤18.
成品形状。
步骤19.
切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
