共41图
荠菜鲜肉黄金条
7.8分
108人做过
困难
煎锅、筷子
火烧
步骤1.
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荠菜洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。
步骤2.
将荠菜水分沥干，将荠菜用手捏成团，用刀切成细段。
步骤3.
用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。
步骤4.
油菜帮洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。
步骤5.
将油菜沥干水分码放在案板上。
步骤6.
先用刀将油菜帮切成丝。
步骤7.
再将油菜丝切成丁。
步骤8.
切好后的油菜丁，以基本可以使用（图示）。
步骤9.
《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合，因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。
步骤10.
准备一只碗，装剁好油菜陷的多余菜液（菜液可烹饪菜肴或制作面点等）。
步骤11.
油菜陷的水分不易沥的过干。
步骤12.
肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。
步骤13.
用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。
步骤14.
肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
步骤15.
鸡蛋中加入适量橄榄油，并将鸡蛋打成均匀的蛋液。
步骤16.
煎锅在文火中预热后，用勺将鸡蛋液倒入煎锅内（无需淋油）。
步骤17.
用手将煎锅旋转着倾斜，使鸡蛋液在煎锅内，形成所需要大小和形状（此操作煎锅温度不易过高，过高蛋液凝结过快，难以随心所欲啊）。
步骤18.
煎锅中蛋皮形成后，用文火将其煎烤出浓郁蛋香，成金黄色即可。
步骤19.
将煎烤好的蛋皮，码放在盘中备用。
步骤20.
将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。
步骤21.
用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。
步骤22.
将鸡蛋皮二侧和底边，向内翻折。
步骤23.
用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。
步骤24.
最后将上部鸡蛋皮封口压在下面，便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。
步骤25.
将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。
步骤26.
制作要点：馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。
步骤27.
在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。
步骤28.
将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内（码放时鸡蛋皮边封，必须压在下面）。
步骤29.
《荠菜鲜肉黄金条》码放好后，在上面码放上香葱。
步骤30.
锅内加入足量清水，放上支架。
步骤31.
放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。
步骤32.
盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。
步骤33.
《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后，留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小后再取出（若及时取出，蛋皮表面水分蒸发，蛋皮枯干，口感较差）。
步骤34.
《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。
步骤35.
《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示二。
步骤36.
《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示三。
步骤37.
《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。
步骤38.
《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。
步骤39.
《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。
步骤40.
《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。
