共19图
舒芙蕾乳酪蛋糕
9.9分
556人做过
一日五餐辅食
时间:10分钟以内，难度:困难，电器:烤箱，配方:黄油、蛋黄、砂糖、牛奶，步骤:1.将300g奶酪加热到非常软。 2.加入融化的45g黄油。 3.用蛋抽搅打成光滑细腻状态。 4.g蛋黄中加入20g糖，打到糖完全
10分钟以内
困难
甜
保鲜膜
烤箱
2-3人份
烤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将300g奶酪加热到非常软。
步骤2.
加入融化的45g黄油。
步骤3.
用蛋抽搅打成光滑细腻状态。
步骤4.
57g蛋黄中加入20g糖，打到糖完全融化。
步骤5.
加入11g玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤6.
冲入热的150g牛奶，快速搅拌均匀。
步骤7.
将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热。
步骤8.
直到粘稠为止立刻离开热水。（这一步有点累，要不停打，打的有点久）
步骤9.
将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀。
步骤10.
盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。
95g蛋白分三次加入55g糖，一直用低速或者手动蛋抽来打。
打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态。
步骤11.
先预热烤箱180度。
将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中，切拌均匀。
步骤12.
模具中均匀的抹上一层黄油。
将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。如果是跟我一样活底模，需要用锡纸包起来，固体模不需要。
步骤13.
送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中放一半的水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度。（只能倒入模具8分满，烤制过程中满屋子都弥漫着奶酪的香气！！）
步骤14.
度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟。（右边这个布丁碗，倒的蛋糕液有点多，最后涨的开裂了）
步骤15.
蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右。
步骤16.
切的时候，每切一刀，把刀洗干净或擦干净再切。
步骤17.
勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音，让你吃到欲罢不能。
步骤18.
小贴士：
1. 奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。
2. 蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着。
3. 蛋糕非常的软，所以一定要冷上至少半天以上才可以开动。
4. 这款蛋糕热量有点高，分享很重要哇。
窍门
本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
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