共2图
清水肉丸
5.7分
103人做过
难
砂锅
炸
步骤1.
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葱、姜、红萝卜切非常碎备用
步骤2.
拿一大碗，将葱、姜与红萝卜碎加入猪绞肉里 (很多老师建议用葱姜水来精致化狮子头的口感， (葱姜水就是将葱与姜加入水里泡一下后， 只取有葱姜味道的水，而不将葱姜加进去。) 但我本身除了喜欢葱姜的味道，更喜爱他们的纤维， 所以我直接将葱姜剁碎加进去)
步骤3.
加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒与香油一起搅拌 (搅拌的方向需要一致，顺时钟就一直顺时钟，反之亦然) (我这里只先加入辛香料是因为我比较重口味， 希望肉先入味，如果不介意者可以连同蛋与太白粉一起加入，只是肉会比较没那么入味(因为被蛋液跟太白粉隔绝在肉外了))
步骤4.
加入一丁豆腐，用手边捏碎边一起搅拌 *补充: 我用的是板豆腐。使用前有先隔着塑胶袋在上面压重物把水分去掉。 这样豆腐才能更吸收肉馅的味道。
步骤5.
搅拌至肉出筋性后开始慢慢加入白开水一起搅拌至喜爱的软度 (加水是为了要让肉的口感更软嫩，但也不要加太多让肉无法成型)
步骤6.
继续边搅拌边加入一颗蛋与一小匙太白粉增加黏度
步骤7.
肉馅料放置一下让肉吸收所有味道
步骤8.
之后开始洗大白菜
步骤9.
大白菜片片剥下后，用手掰成大段， 顺便将菜梗与菜叶分开
步骤10.
取一砂锅，将白菜梗铺在锅底，加入高汤(或水)淹超过白菜梗后煮开，汤煮开后，转小火。
步骤11.
将双手抹点油，然后捏起一把肉馅用手拍打。边拍打边塑型呈圆形，拍打亦可增加黏度与Q度
步骤12.
塑好型的肉丸子放入小滚汤中，重复上列步骤，将肉馅用完为止(记得此时的火需要是中小火，汤不能太滚，不然肉丸一进去会被滚散掉)
步骤13.
上头铺上白菜叶，如果汤汁不够的话补上高汤或水。(不过不需要加太多高汤/水，因为白菜很会生水)。转中大火、盖锅盖煮滚后转小火慢煮1个小时以上。起锅前加盐调整味道
窍门
1、
2、 我是用自己熬的高汤，如果没有，我想用自来高汤应该也无妨
2、 我是用自己熬的高汤，如果没有，我想用自来高汤应该也无妨
