共11图
黑芝麻馅月饼
8.2分
121人做过
暖暖的三分热度
难度:难，配方:月饼皮、中筋面粉、转化糖浆、枧水，步骤:1.混合转化糖浆，枧水，油，盐。加入 2.将面团冷藏松弛三个小时。 3.白芸豆提前一夜泡好，剥皮蒸烂压成 4.黑芝麻加入料理机打成干芝麻粉，和
难
料理机
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月饼皮
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中筋面粉200g
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转化糖浆140g
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油60g
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枧水4g
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盐1g
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黑芝麻馅料
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白芸豆干豆重量200g
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熟黑芝麻150g（可适当增减，看小贴士）
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砂糖60g
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麦芽糖20g（可不用）
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花生油60g（可适当增减，看小贴士）
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蛋液鸡蛋一个，水适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
混合转化糖浆，枧水，油，盐。加入中筋面粉。压拌均匀。
步骤2.
将面团冷藏松弛三个小时。
步骤3.
白芸豆提前一夜泡好，剥皮蒸烂压成泥。
也可以用打碎机打碎，如果担心加水难以炒干，可以混合炒制馅料时所需的花生油一起打碎。
步骤4.
黑芝麻加入料理机打成干芝麻粉，和白芸豆泥混合起来，拌匀，开始下一步。
步骤5.
开小火，锅中加入少量花生油，加入混合好的黑芝麻芸豆泥，少量多次加入花生油和糖（每次加入后，等充分被吸收再次加入），直到炒干成团。
步骤6.
炒干以后就是黑芝麻馅啦，被我团成了一个煤球???炒干的状态应该是油黑发亮的，炒制时不会再看到有水汽蒸发，搓团不粘手。
步骤7.
馅料30g一份，皮20g一份，搓圆。皮按扁，馅料放在皮上，左手将月饼托在虎口，右手转动，左手轻轻捏住把皮慢慢推上来包住月饼馅，直到完全包住封口。轻轻搓圆。
步骤8.
模具中刷点油，可以非常有效的防止月饼皮和模具粘连。压出造型，摆在烤盘上就可以了。
制作月饼的过程我没有拍图，因为手上在做面团，大家可以看其他的方子里面看看，或者自行脑补……(⊙_⊙)
步骤9.
在月饼上喷少量水，中层200度烤5分钟定型，取出月饼刷少量蛋液。继续回炉烘烤15分钟。
步骤10.
大功告成，非常好吃哦！
步骤11.
再来一张
步骤12.
打包起来送人也是极好的?
