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家庭版鱼香肉丝
7.4分
14人做过
老杨的厨房
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:肉丝、生抽、郫县豆瓣、味精，步骤:1.肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。 2.笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法 3.腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑 4.小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
30分钟-1小时
简单
鱼香
烧
步骤1.
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肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
步骤2.
笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
步骤3.
腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
步骤4.
小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
步骤5.
倒入肉丝炒均匀。
步骤6.
倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
步骤7.
大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
步骤8.
小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味
