共20图
婺源名菜—蒸赛肉
9.7分
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诗心
时间:数天，难度:一般，配方:白萝卜、生抽、料酒、白糖，步骤:1.主料白萝卜和配料三层肉。 2.所有调料图。 3.白萝卜洗净，刨成丝。 4.大太阳的天晒上2天，晒成干萝卜丝
数天
一般
咸甜
蒸
步骤1.
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主料白萝卜和配料三层肉。
步骤2.
所有调料图。
步骤3.
白萝卜洗净，刨成丝。
步骤4.
大太阳的天晒上2天，晒成干萝卜丝。
步骤5.
干萝卜丝用清水浸泡半小时。
步骤6.
把三层肉切成小条。
步骤7.
加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒，和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。
步骤8.
把香葱和生姜洗净，切成末。
步骤9.
浸泡好的萝卜丝，轻轻挤去水份，放入较大的盆中。
步骤10.
加入适量辣椒面和1茶勺的白糖，调入1/2汤勺的盐和1/2汤勺的生抽。
步骤11.
轻轻搅拌均匀。
步骤12.
加入腌制好的三层肉。
步骤13.
再次搅拌均匀。
步骤14.
加入1汤勺的粘米粉和1汤勺的糯米粉。
步骤15.
继续搅拌均匀。
步骤16.
蒸屉上铺上专用的蒸菜纱布。
步骤17.
把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。
步骤18.
放入水已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。
步骤19.
打开锅盖，撒上生姜末和香葱末，拌匀即可。
诗心片语：
1：萝卜丝可一次做晒一些，方便随时食用。如果没有干萝卜丝，也可用新鲜萝卜丝代替，先把白萝卜刨成细丝，然后加盐腌制一下，等出水以后，用双手用力挤压掉水份即可。但口感略差些。
2：如果是用新鲜萝卜丝，粉就全用粘米粉，因为新鲜萝卜丝水份比较大，用糯米粉的话成菜会太软。如果是用晒了好几天的干萝卜丝，也可全用糯米粉，因为那种很干的萝卜丝，没有什么水份。
3：蒸的时候要放在蒸屉里蒸，而不是放在盘子里蒸。这是此菜的关键。但也因为是在蒸屉里蒸，所以建议用蒸锅，因为蒸锅的蒸架比较高，这样下面的水不会因为滚开而碰到蒸屉。如果用炒锅或者平底锅，则一定要注意水量。
