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【浙菜】---素炒黄鳝丝
9.6分
59人做过
红豆厨房
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:冬菇、冬笋、香菜、生抽，步骤:1.准备好所有的食材。 2.冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。 3.香菇提前泡发。 4.取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，
10-30分钟
一般
咸鲜
爆
步骤1.
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准备好所有的食材。
步骤2.
冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。
步骤3.
香菇提前泡发。
步骤4.
取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。
步骤5.
泡发的香菇去蒂，挤干水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
步骤6.
把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。
步骤7.
把酱油挤干加入淀粉拌均匀。
步骤8.
炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。
步骤9.
微黄捞出沥油。
步骤10.
等油温在升高再次复炸一遍。
步骤11.
炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。
步骤12.
炒锅倒油爆香姜末。
步骤13.
倒入笋丝翻炒均匀。
步骤14.
翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。
步骤15.
加入调好的料汁翻炒均匀。
步骤16.
淋入香油翻炒均匀关火。
步骤17.
盛盘后在上面撒上香菜段即好。
窍门
香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
最后爆炒要快速，调料汁浇入翻炒均匀即可关火。
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