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酱青瓜
8.6分
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BeiBei_Mom
时间:数天，难度:简单，配方:青瓜、干辣椒、花椒、八角，步骤:1.要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小 2.青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一 3.青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其 4.再把青瓜挤干水分。
数天
简单
咸鲜
酱
步骤1.
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要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小根，还带刺这种更脆）。
步骤2.
青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一遍杀菌。
步骤3.
青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其放置半天出水。
步骤4.
再把青瓜挤干水分。
步骤5.
用一干净的布袋装着，上面压上重物，压半天左右（我在上面放了一锅水）。
步骤6.
压过的青瓜放干净的容器里（可尝尝味道看是否后面还是否需要加盐）。
步骤7.
所有配料洗干净晾干（生姜，蒜子切片，）。
步骤8.
把酱油放锅里，加进红糖，花椒，辣椒，八角烧开。
步骤9.
烧开后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放凉。
步骤10.
再把放凉的酱汁倒进装青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔两天左右便入味了，时间越长越入味，但不建议放太长时间，十天八天还是没有问题的。
步骤11.
我这个方子做出来是基本不辣的，吃的时候可加些香油或辣椒油更香。
窍门
1.最好选购比较小根，还带刺这种更脆。
2.一定要加盐把青瓜腌出水分，再用重物压半天会更脆。
3.可把红糖换成白糖。
4.煮过的酱油要放凉了再倒进青瓜里。
5.整个过程用到的工具和食材都需无油，而且用开水烫过。
