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金砖面包的做法 烘焙食谱德普
9.8分
32人做过
烘焙艺术
时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋面粉、酵母、鸡蛋、低筋面粉，步骤:1.原料：高筋面粉400g、低筋面粉 2.将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母 3.加入鸡蛋和牛奶； 4.搅拌至无干粉后加入老面团；
2小时以上
一般
咸鲜
烘焙
步骤1.
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原料：高筋面粉400g、低筋面粉100g、老面团250g、细糖50g、酵母7g、 黄油75g、盐6g、奶粉15g、鸡蛋50g、牛奶320g、包入片油250g、（炼乳15g）制作：
步骤2.
将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内，混合均匀；
步骤3.
加入鸡蛋和牛奶；
步骤4.
搅拌至无干粉后加入老面团；
步骤5.
快速搅拌约5min，加入黄油和盐、
步骤6.
搅拌至面团完成阶段，取出压成2cm厚的薄片，冷冻1h；
步骤7.
取出面团，擀开包入片油；
步骤8.
擀开，长宽比例为3：2，厚度为0.6cm；
步骤9.
一端向2/3处折叠，另一端折上去，完成三折一次，室温松弛15min；
步骤10.
再擀制两次，完成三折三次；
步骤11.
分割每份300g左右，切成四条；
步骤12.
编制四股辫，放置模具中，手蘸面压平；
步骤13.
放入烤箱中，底下放一盆开水，发酵40min；
步骤14.
发酵8分满，取出晾干水分，盖上模具盖子；
步骤15.
德普烤箱快热模式185度，烤制22min；
窍门
小贴士：
室温高于20度时，擀制中途松弛需放冷藏；
炼乳是一道提味添香的食材，没有也可免去；
