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二节子炒面——新疆味道
9.1分
68人做过
天山可可
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:面粉、羊肉、芹菜、青辣椒，步骤:1.材料：面粉 西红柿 西红柿酱 洋 2.在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐 3.把西红柿 洋葱 芹菜 辣椒 大蒜 4.羊肉切成丝，用酱油和淀粉腌一下
30分钟-1小时
难
原味
炒
步骤1.
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材料：面粉 西红柿 西红柿酱 洋葱 芹菜 白菜 羊肉 植物油 青红辣椒，胡椒粉 大蒜 酱油 鸡精
步骤2.
在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盆中，将面上摸上一层清油，然后醒面一个小时。做法和拉条子一样
步骤3.
把西红柿 洋葱 芹菜 辣椒 大蒜洗净切成段或 块和沫丝
步骤4.
羊肉切成丝，用酱油和淀粉腌一下
步骤5.
将醒好的面拿出来，拉成面条，稍微比拌面的面条要粗一些，切成长度约3寸左右，不要超过10公分为好。
步骤6.
锅里水开后下入二节子，将面捞出来，过冷水捞起，用清油拌一下，防止沾在一起。
步骤7.
锅里油热7成，下洋葱块和辣椒丝和大蒜沫小火炒香
步骤8.
加入腌过的羊肉。
步骤9.
将肉丝滑散断生，烹入酱油，西红柿酱，将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀。加入西红柿块
步骤10.
白菜丝，芹菜段盐，大火翻炒。
步骤11.
翻炒出不少汤汁后，加二节子面，将面和菜略微翻炒均匀
步骤12.
下胡椒粉鸡精，快速翻炒给菜断生，尝下咸淡，可出锅了
步骤13.
色香味美，咸淡适中
窍门
二节子面不能久煮，因为还要下锅在炒，二节子也可以拉成拉条子煮熟后再切。肉类可以放羊肉或牛肉，喜欢吃辣椒的，还可以放干红辣椒。二节子面要粗一些，这样有嚼头。
