共17图
蔬菜色拉（附基础色拉酱的详细制作）
9.6分
53人做过
豆味小厨
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:土豆、鸡蛋、玉米油、青豆，步骤:1.原料图。 2.鸡蛋。将蛋黄，蛋清分开。 3.蛋清中加几滴柠檬汁除腥。 4.蛋黄中也加入几滴。
30分钟-1小时
一般
清淡
烧
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料图。
步骤2.
鸡蛋。将蛋黄，蛋清分开。
步骤3.
蛋清中加几滴柠檬汁除腥。
步骤4.
蛋黄中也加入几滴。
步骤5.
土豆切成小丁，与青豆，玉米粒，蛋清同放入锅中，蒸熟。（青豆，玉米粒及蛋清的蒸制时间较短，蒸好后即取出）
步骤6.
蛋黄中滴入少量的玉米油。
步骤7.
图中圆形所示分量即可。用筷子按一个方向快速搅拌。
步骤8.
刚滴入油开始搅拌的状态。
步骤9.
搅拌一定时间后的状态。
步骤10.
当出现搅拌越来越浓稠时，可以开始多加入色拉油。
步骤11.
继续搅拌，色拉酱会越来越浓稠。
步骤12.
当搅拌到用筷子可以在上面划圈，而不消失时，搅拌完成。（由于是两人份，所以我没有再继续加油，正常情况下，可以继续再加油搅拌，直到搅拌到加油后变稀，油与色拉酱不再融合乳化，出现沙沙状立即停止，否则之前打发的前功尽弃）
步骤13.
蒸熟的土豆碾压成泥。
步骤14.
将蒸好的蛋白放入土豆泥中搅拌拌匀。
步骤15.
将土豆泥分次加入调好的色拉酱中拌匀。
步骤16.
最后加入青豆，玉米粒拌匀，少量盐调味即可。
1、玉米油也可用其他类色拉油替代。
2、柠檬汁为了除去蛋腥味，没有也可以不用。
3、土豆切越小越好，这样蒸制的时候短，容易熟。
4、最初色拉油不能倒多，几滴即可，否则，蛋黄无法打发乳化。
5、搅拌的时候一定要按一个方向搅拌。
6、加色拉油的过程是一、两滴——数滴——一、两勺。要循序渐进。
7、搅拌的过程是个体力活，可以借助打蛋器来打发。（我偷懒，怕清洗机器）
8、蔬菜色拉的食材可根据个人喜好选取，口味也可按各自喜好进行调整。
