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【北京】砂锅腊肉
8.7分
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Meggy跳舞的苹果
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:菜花、胡萝卜、大葱、青蒜，步骤:1.瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油 2.切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉 3.将腊肉改刀切小片 4.菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净
30分钟-1小时
一般
咸鲜
炒
步骤1.
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瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油润，肉质细腻
步骤2.
切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香
步骤3.
将腊肉改刀切小片
步骤4.
菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净
步骤5.
菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段
步骤6.
炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味
步骤7.
将腊肉倒入锅中翻炒
步骤8.
加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明
步骤9.
倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人
步骤10.
将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水
步骤11.
将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗
步骤12.
香气扑鼻，腊味十足
窍门
腊肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，无需再蒸，油脂渗透到菜中，更加奇香；
腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；
加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。
