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京酱肉丝的窍门

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天天若初见

1、无淀粉，或生粉、嫩肉粉均可，主要起嫩肉作用。 2、没有料酒，白酒黄酒少许，加葱姜均可，主要是去腥作用，不怕腥也可省略。 3、无生抽，老抽也可，老抽加少量，颜色会变黑，不加酱油加少许盐也可以，主要是咸鲜作用，但是不要加多因为后面的甜面酱就很咸了。 4、因为肉丝有淀粉和酱油，易粘锅，油可多一点避免粘锅，如油过多，可盛出下次炒菜再用。油少肉丝粘锅的话，可加两勺水翻炒。 5、无甜面酱，京味甜面酱，烤鸭酱均可，也可另加少量豆瓣酱。

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京酱肉丝

难度：简单

口味：咸香

烹饪方法：炒

准备时间：10-30分钟

配方：猪里脊,大葱,甜面酱,淀粉,胡椒粉,料酒

步骤：加适量淀粉，加适量胡椒粉，生抽，加一勺料酒，用手或筷子搅拌均匀，腌制十分钟。时间长点短点都可以，因为后面有配菜过程，腌制至配菜完成即可。

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