菜谱网 川味做法大全 川味盐煎肉的窍门
川味盐煎肉的窍门
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1、豆豉最好选永川的。 2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。 3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。 4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。 5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。 6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。

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