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番茄蛋花面的窍门

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夜魇

Ps: 1、鸡蛋中调入醋和水能让蛋液更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。 2、番茄红素是脂溶性，需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收；如果番茄比较酸可以加入番茄沙司和糖中和一下，加入味极鲜酱油可提鲜。 3、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中，不能一下倒进很多。用调羹很好操作。 4、加入水淀粉，除了能让面条更好地挂浆外，还能让蛋液下入锅中时更好地形成蛋花。

8图

番茄蛋花面

难度：简单

口味：清淡

烹饪方法：煮

准备时间：10-30分钟

配方：面条,番茄,鸡蛋,料酒,番茄沙司,生抽

步骤：鸡蛋打打入碗中，入三分之一调羹料酒，三分之一调羹水和数滴醋，充分打散成蛋液。（调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。）一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油、半调羹糖和淀粉、清水兑成调味汁。

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