原味曲奇的窍门
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唛穗
1. 做曲奇建议使用糖粉或细砂糖，不能用粗砂糖，否则会影响花纹
2. 如果天热，可以将挤好的曲奇放入冷藏20分钟左右，烤出来的花纹就很立体了。
3. 曲奇中加入蛋白或清水，成品口感偏脆；加入全蛋液，口感是酥脆的；加入蛋黄，口感则是酥松的
4. 挤曲奇收尾要向下轻压，面糊才不会被带起来
5. 烤制温度和时间，仅供参考。
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14图22
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原味曲奇的窍门1、做曲奇，砂糖和糖粉这组黄金搭档是关键，加糖增加酥松感，加糖粉是保证曲奇的纹路，所以黄油加糖进行搅打时不要打发；2、加入低粉时用翻拌的手法，能让曲奇的口感更佳阅读：144 -
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原味曲奇的窍门全蛋液要分次加入，每次都要等蛋液与黄油充分融合后再加入，40克只是一个参考量，不一定全都能用完，请根据所选用的黄油酌情使用；花嘴及挤法也可以根据自己的喜好来调整阅读：80
