酱牛肉的窍门
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美食馋猫56
1、选材：做酱牛肉选用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，肉质紧致，结实健壮，切的时候牛肉不易碎，当然，其它部位的牛肉不是不能选用，但没有牛腱子筋肉相连的美妙口感。
2、配料：酱牛肉的“酱”通常选用干黄酱或甜面酱，上色、提味效果好，酱香十足。
3、腌制：牛肉较厚，不易入味，制作前留出时间充分腌制。
4、冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散、肉渣过多。
5、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。
6、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
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