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尖椒肉丝的窍门
尖椒肉丝的窍门
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平沙Cong
辣椒炒肉，切忌加水，否则辣椒就不好吃了。因此，要炒出汤汁不易。秘决之一是不要先炒辣椒，而是要和肉一起炒，而不要像其他菜一样先把辣椒炒好再放肉。另一个秘诀是，用
料酒
加
黄豆酱油
，这样可以多加一点，不至于像老抽，加多了颜色太难看，而
生抽
又完全不上色。第三点在于大火快炒，最好不要超过两分钟出锅，这样就不容易炒干了。掌握好火候，上桌时就自然汤汁四溢了。
14图
尖椒肉丝
荐
难度：
一,般
口味：
香
烹饪方法：炒
准备时间：
1,0,-,3,0,分,钟
配方：
尖椒,生姜,植物油,食盐,生粉,生抽
步骤：
选择辣椒很关键。辣椒炒肉，炒法多种多样，所用辣椒各不相同。杭椒，螺丝椒，乡里辣椒，红椒其实都可以用。但我偏爱尖椒。肉厚，辣度适中，容易出汁，口感非常好。
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