三色爆炒肥肠的窍门
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1、大肠焯水冲冼过后，一定要彻底挤干水，不然炒的过程水份增多。。。。2、整个过程要大火爆炒，爆炒时间控制在两三分钟，不可超过4分钟，爆炒时间过短不入味，时间过长口感变柴。3、淘米水清洗大肠效果极佳，可有效减少其异味。酸菜水清洗猪肠两三遍，其腥臭味便可基本消除。
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