羊肉面的窍门
84浏览 · 44收藏 · 16关注
1、煮羊肉不膻的妙招：加白萝卜与羊肉一起煮，一点膻味没有，一物降一物呵；
2、煮羊肉鲜嫩的标准：以用筷子能轻松的插入肉即可，时间太久会老、肉柴。
3、辣羊油的做法：先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油；捞出油渣，再加入适量的素油；加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火；等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成。
2、煮羊肉鲜嫩的标准：以用筷子能轻松的插入肉即可，时间太久会老、肉柴。
3、辣羊油的做法：先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油；捞出油渣，再加入适量的素油；加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火；等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成。
-
10图109
相关窍门
-
羊肉面片的窍门面团醒的时候要抹点油以免发干；我是提前做好放冰箱冷藏着的。 面片尽量压薄点口感才好，我做就的太厚了。下面片的时候要火力不要太旺，以免先下的面片熟了，后放的还是生阅读：50 -
私房羊肉面鱼汤的窍门面鱼不用一个滴进去，直接倾斜倒入，静煮在用铲子抄一下这样汤就不会还没煮熟面鱼就成胡涂了！喜欢吃辣的朋友可以炸辣椒皮，我家有宝宝做的菜基本都没办法放辣椒的！喜欢的阅读：24 -
宽汤羊肉揪面片的窍门小英子心语： 1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。 2、和好的面团阅读：244 -
剁椒羊肉酸汤焖面的窍门1.锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。 2.放入1个牛肉浓汤宝。阅读：18 -
羊肉红萝卜炒莜面的窍门这道菜要大火速炒，否则羊肉会炒老不好吃。和莜面要用开水烫，水和面的比例正常是1:1，开锅蒸15分钟既可。一次可以多蒸点。阅读：18 -
立秋抢秋膘油泼辣子羊肉云吞面的窍门1.煮云吞和面条为了防止煮开溢出锅面的现象；但是还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。 2.每张云吞皮里包入少许馅料；多阅读：54
