酥嫩芝麻羊肉块的窍门
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1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜
2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了
3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的
4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的
2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了
3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的
4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的
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9图112
