奶牛蛋糕卷的窍门
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1、后蛋法的好处就是面糊不容易有疙瘩：液体混合（油+水/牛奶）+糖+低筋面粉+蛋黄；先蛋法就是蛋白先打发放冰箱，蛋黄+糖电动打蛋器打发变白+液体（挨个加）+低筋面粉2、如果要卷入淡奶油，蛋糕片要完全冷却后再卷。在卷蛋糕之前，将淡奶油加糖粉，打发到能保持清晰挺立花纹的程度（淡奶油要保持低温才能打发，如果天气较热，请在开足冷气的房间操作）。3、关于蛋白打发，打发蛋白霜一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后转低速，转圈打，确保每个角落都能打到，这样基本没有气泡。4、担心卷的不够紧实，可以卷两次，第一次不要求卷的很紧，拆开再卷就紧实啦。
