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椰蓉球的窍门
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上面的方法是用瑞士蛋白霜做的。这种蛋白霜的做法是先混合好蛋白和糖,边隔水加热边打发,使温度升高55_60度。然后停止加热,继续打发至完全冷却。170度烤制也可以。如果椰蓉球底下有点发黑也没有关系,不影响口感,我不会发苦。整体颜色发白或是发黄都不影响。

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