广式紫薯椰蓉月饼的窍门
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1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水。2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。5、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。
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