麦穗包的窍门
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冷水和开水上锅蒸的区别：①如果后期醒发至两倍大，必须开水上锅，大火蒸，防止冷水升温的过程导致发酵过度。②如果后期醒发较短，冷水上锅蒸，在水温上升的过程中，面食会有个再发酵的过程，保证醒发充足③对于后期发适中的面食，冷水上锅和开水上锅，都可以的，只不过，细品的话，前者口感稍松软一些，后者稍紧实一些，可依个人喜欢进行选择的，我个人喜欢开水上锅蒸；
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