1、鱼身上划几刀便于入味，但不需要划得太深，盛鱼的时候容易烂；
2、煎鱼之前先把炒锅烧热，用
姜涂抹炒锅四周，再倒入油，这样煎鱼的时候不粘锅；
3、炒调料的时候一定先放入大料煸出香味，再放姜和
蒜煸香，最后放
葱；
4、炖鱼的时候醋可以多放一些，炖出来的鱼肉质特别嫩；
5、炖鱼我喜欢加
白酒，去腥效果非常好；
6、加水的时候应该加开水，加凉水鱼的肉质容易变硬；
7、这次炖鱼我用的是
豆瓣酱，豆瓣酱盐分很多，又加了
酱油，所以完全没有放盐，如果不用豆瓣酱，加盐的时间也要再鱼快炖熟出锅前几分钟，否则鱼肉就硬了。
