中种吐司的窍门
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1、 室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团2、 打好的面团温度大概是在24-26度之间（如果超过了26度，那么发酵时要缩短时间）3、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗4、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的5、 配方用的面粉吸水性不同，要预留点水，不要一下子全倒入，本配方采用的是70%的中种，中种发酵的温度室温是26度，120分钟，也可以放入5度左右的冰箱冷藏17个小时，要注意一点是冰箱一定不能低于5度，低于5度中种面团发不起来
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