蛋黄酥的窍门
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酥皮和油皮加入油和水的量会因为面粉的吸水率不同，可能或稀或干，一点点加入，适当调整用量。全程要盖好保鲜膜，以免失掉水分，面团发干。油皮包入油酥时，如果你的油皮干裂，说明你的油皮里面油和水放少了。油皮要尽量揉出手套膜，揉的时间长点，（我只揉了十五分钟，十分钟就出了手套膜，大概揉的方法对了）揉到不干燥有弹性。油皮不能太干，否则影响起酥效果。蛋黄液刷两遍，烤箱温度根据自己的烤箱调节。
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蛋黄酥的窍门1、烤箱温度和时间应根据自己烤箱的脾气来进行调整； 2、酥皮擀卷包制的过程中随时加盖保鲜膜，防止干燥，否则易开裂造成混酥； 3、酥皮包豆沙的时候，利用左手虎口往阅读：576 -
蛋黄酥的窍门干燥地区可以适当增加一些水和油，包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂，所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度，长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定阅读：887 -
蛋黄酥的窍门1蛋黄我直接用了，我觉得还可以，不放心的可以用食用油浸泡一会，或者喷点朗姆酒烤下再包。2 盖上保鲜膜擀皮可以避免擀面杖粘破油皮。3 肉松和花生酥是我为了好吃额外阅读：849 -
蛋黄酥的窍门1. 揉出膜不易破酥2.静置过程中全程覆盖保鲜膜，防止面皮变干3.没有猪油可以换成黄油，猪油起酥效果较好4.蛋液只用蛋黄，全蛋液着色效果较差5.第一遍蛋液上色烤阅读：239 -
蛋黄酥的窍门1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可阅读：241 -
蛋黄酥的窍门1、有人说买的袋装的咸鸭蛋不香，但附近也买不到新鲜咸鸭蛋，怎么办？时间充足的，可以先将咸鸭蛋黄泡在花生油里，放在冰箱过夜。第二天取出再喷白酒烤。2、不管是油酥还阅读：111
