烟笋烧鸭小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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烟笋烧鸭的窍门

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笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了
2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中
3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软