油炸脆酥虾的窍门
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1、虾子炸两遍的用意在于，第一遍是炸出虾子中的水汽，使虾成熟。第二遍是炸脆可以吃下虾壳。2、面粉量不宜多，不要放太多，那是外卖的做法，面粉打称。3、油要多放，实际耗油量并没有那么多，炸过的油尽快吃完，也可以直接拌面条，那就是虾油啊！4、锅要找个宽口的，方便捞虾米。5、调味上不要放太多盐，本身虾米就有咸味，太咸空口吃不好。6、虾子最好一起下锅，或者第二批进锅的要降低油温，否则两次下的颜色会因为油温不同而不同。
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